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雜家隨談（tán）
清明路邊野菜莫亂吃
發布日（rì）期:2018-03-23 16:21:23 點擊:144次
- 來源：互聯網
- 每年的三四月，是盛產野菜的（de）季節。清明（míng）小長假，正是踏青、祭掃好時機，人們想借這個機會，外出呼吸一下新鮮空氣，順便挖點（diǎn）野菜這種天然的綠色（sè）食品（pǐn），享受點“野”味。其（qí）實並（bìng）非所有的野菜可入口，那麽怎樣的野菜才好呢（ne）?下麵介紹一下野（yě）菜的需知：
- 1、路邊的野（yě）菜莫亂采
- 采野（yě）菜要選對地方，不要選公園、路邊或者汙水旁的野花，因（yīn）為這些地方的（de）野菜被汙染的可能性大，吃後會影響人體健（jiàn）康。建議：采野（yě）菜要遠離廠礦附近、耕地旁（páng）、果樹下、馬路邊，最好能去樹林裏采集，這樣（yàng）才能盡（jìn）可能吃到沒汙染的野菜。
- 除了因生長環境被汙染的野菜，還有些野菜本身也有潛在的毒性，如處理方（fāng）法不當容易造成（chéng）中毒。對野菜種類不熟的人（rén）們，不（bú）認識的野菜不要采（cǎi）挖或食用，最（zuì）好去超市或商場（chǎng）裏（lǐ）購買，比較有保障。
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- 2、野菜咋吃才健康?
- 最好采用蒸、做湯或（huò）做餡等方法食用。因為野（yě）菜所含草酸比較大（dà），它被吸收（shōu）後（hòu）會與血液中的鈣結（jié）合（hé）形成草酸鈣（gài），可（kě）能沉著於泌尿係統及膽道，引起腎結（jié）石和膽結石。這樣的野菜最好在沸水中燙一會兒再食用。許多野菜，如山蒜有微毒，采挖回來後要在水裏（lǐ）浸泡兩個小時以上再食用，以免中毒。
- 3、做好的野菜及時吃
- 天（tiān）氣日漸回暖，病毒、細菌開始活（huó）動頻繁，故清明前後的（de）飲食也應當慎重，特別是食（shí）用野菜，最好盡時食用。如果野菜放久（jiǔ）了，維生素會大大流失，同時能（néng）形（xíng）成亞硝酸鹽，它對人體代謝過程中產生的物質有一定的致癌作用。
- 4、小心野菜（cài）也過敏
- 並非什麽野菜都可以食用。從營養學角度上說（shuō），大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，含有胡蘿卜素、維生素A等，同時野菜的膳食纖維含（hán）量也比普通蔬菜（cài）豐富。但是有些野菜也會給我們帶來麻煩，可導致人體過敏，所以要慎食。如槐花，吃後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎。
- 5、野菜並非越苦（kǔ）越清火
- 不少的（de）市民覺得苦能清火（huǒ），越苦的野菜清火的作用越大，故比較青睞苦味野菜。營養專家表示，這個想法是錯誤（wù）的，雖（suī）然苦味野菜具有性涼的特點，從中醫上說是具有（yǒu）清火、解毒、涼血的作用，但是多食傷害脾胃（wèi），影響代謝，建議苦菜生吃為佳。
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